Попробовал тут модную итальянскую опару, очень ленивую. Заодно и испробовал новогодний подарок (да, я тормоз). Результат вполне неплох, посему фиксирую рецепт.
Upd. 16.11
200гр муки пшеничной, 200 воды, 1 грамм сухих дрожжей. в 100гр тепленькой (40 градусов примерно) воды разводятся дрожжи с щепоткой сахара. Минут через 15 все компоненты соединяются, перемешиваются. Я использовал пластиковое ведро от огурцов, должно быть место для поднявшегося теста. После 30 минут на столе ведро отправилось в холодильник. Там ему нужно простоять не менее 24 часов. У меня получилось 42.
Тесто:
Вся бига, 120 воды, 350 муки, 10 соли, 10 сахара. Все вымешивается примерно 10 минут. Два часа брожения при комнатной температуре. Было ощущение, что не взлетает - объем набирался очень не быстро, особенно после массовых выпечек багетов.
В смазанную маслом форму уложил сформованный батон. Сформовал, как можно заметить, хреново. Но увы, это стало ясно уже после сорокаминутной расстойки.
Накрыл крышкой и отправил в печку на 45 минут.
И вот что вышло:
Кривые ручки дали эффект в виде незапланированных технологических отверстий трещин. Однако на вкус- весьма приятсвенно.
Завтра погляжу, как оно в хранении. Возможно стоит попробовать увеличить массу батона (где-то +20 воды, +50 муки в окончательный замес) и время выпечки на 5 минут.
PS. Так и сделал, плюс надсек при выпечке вдоль. Результат близок к идеальному.
Комментариев нет:
Отправить комментарий