Пара рецептов из перца, подобного тому, что продается под названием "халапеньо". Рецепт первый - собственно маринованный перец, то, что во всяких сабвеях и бургерных называется этим слово на букву "Х".
Все предельно просто. Перец моется, режется колечками (выкидываем только хвосты) и взвешивается. Далее, исходя из веса получившегося продукта, высчитываем остальные компоненты смеси:
Пропорции
200 гр. нарубленного колечками перца;
100 вода;
40 9% уксус;
столовая ложка соли;
столовая ложка с горкой сахара;
3 зубчика чеснока, можно больше, он ничего не испортит.
Воду с чесноком и солью довести до кипения, всыпать перец, перемешать, дать закипеть, влить уксус, перемешать и оставить под крышкой на 15 минут. Может показаться, что воды мало, но это не так. Перец осядет, надо топить его шумовкой.
Перец шумовкой выложить в промытую банку (я прогреваю кипятком), примять ложкой, залить маринадом, остатки маринада вылить.
Дать остыть, я оставляю на ночь в полотенце. Убрать в холодильник. Есть холодным.
Острота получившегося продукта зависит от перца, кто бы мог подумать. Но в целом выходит не тот перец "обжигающий три раза". Так же можно закатать и красный перец, на вкус выйдет не хуже, но на вид - как будто его кто-то уже ел.
Из пары-тройки оставшихся перцев можно сделать любимую еду лютых ближневосточных хуситов - схуг.
Тут все еще проще. Блендером пробивается:
пучок кинзы, пучок петрушки (удивитесь, как мало место они занимают ты поместишься в три пакета);
несколько зубчиков чеснока;
пряности (я кладу зиру и заатар);
соль (не йодированная!);
лимонный сок;
растительное масло;
зеленый перец.
Пропорции не пишу, все по вкусу, тут рецептов больше, чем у самого правильного борща. Главное добавлять все по чуть-чуть и пробовать, до достижения нужного результата. Я удаляю из перца зерна и перемычки, лишняя острота тут ни к чему. Дать настояться ночь в холодильнике и можно есть с мясом, творогом, йогуртом, да и просто намазывая на свежий белый хлеб.
Комментариев нет:
Отправить комментарий